50 ans d'histoire et d'histoires

Le Bar du Port est dans la famille Chaix depuis 1963. Il est devenu au fil des années une de ces enseignes ancrée sur le port de Saint-Tropez.

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2016
1963
2008
2016

2016 "la bRasserie"

Grégoire Chaix fidèle aux valeurs familiales en a fait en 20 ans un endroit incontournable. Il a dès 2001 avec l’architecte Christophe Pillet (à qui il confiera en 2006 le design de la bouteille Ice Tropez), redonné une jeunesse à cet établissement. Aujourd’hui c’est Lazaro Rosa Violán, architecte Catalan, qui a su interpréter l’idée d’un restaurant tourné vers le terroir local. En entrepreneur visionnaire, Grégoire Chaix sait innover, et comme pour le Bar du Port, au prix d’un travail opiniâtre et d’une conviction sans faille, il a su faire du Domaine Tropez (dont il prend les rênes en 96) un vignoble reconnu.

le bar

Les habitués du lieu se souviennent évidemment de l’ancienne décoration du Bar du Port : un intérieur immaculé et épuré, pensé dans un esprit lounge par Christophe Pillet. Le propriétaire, Grégoire Chaix, désirait métamorphoser le décor : « Je cherchais un architecte capable de faire un changement d’univers radical pour me tourner vers une brasserie chic en étroite relation avec le monde de la mer et d’un port. Je suis le travail de l’architecte Lazaro, qui a notamment réalisé de célèbres restaurants, depuis plusieurs années. Je l’ai rencontré en juin dernier et lui ai proposé une collaboration. » Ainsi renaît après dix mois de travaux le Bar du Port, imaginé par Lazaro... Si le nom, lui, demeure identique, tout le reste est méconnaissable ! Une atmosphère sereine avec vue sur le port où le bois, le cuir, le métal et le marbre s’harmonisent naturellement.

La Carte

Dans l’assiette, les notes gustatives ont aussi évolué. Le Bar du Port revendique désormais une identité « brasserie » mettant à l’honneur des produits de qualité, bio et locaux.

Ainsi, la carte décline quelques belles recettes du terroir : Risotto noir et supions aux piquillos, Poulpe croustillant au citron confit et cebettes, Bouillabaisse de loup, Rouget du pays, confit de tomate et oignons, Salade de poivrons à l’ail confit, toasts de tapenade... De quoi se régaler !


Le chef

Comme sa cuisine, Jacky Quenet est généreux. Des idées simples et les souvenirs de son enfance sont le creuset où il puise son énergie. Il lui a fallu des années de patience, à regarder, écouter, pour comprendre que la passion ne souffre d’aucun laisser aller. C’est à l’école hôtelière d’Amiens qu’il commencera son parcours initiatique, puis les Relais et Châteaux, le Royaume Uni et enfin il se frotte au talent de Pierre Chevillard second chez Troisgros. Il finira par poser sa toque sur la plage de Pampelonne à Mooréa et ce durant 12 ans. En 2016 il trouvera naturellement sa place aux cuisines du nouveau Bar du Port. Aujourd’hui ses interlocuteurs ont les mêmes exigences que lui. Pour les primeurs il a choisi Yann Ménard au Domaine de la Piboule à Grimaud et pour la mer il trouvé avec Pascal Raggio une pêche intelligente elle aussi en phase avec la nature.

Nom : Jacky Quenet  Age : 45 ans
Diplômé de Ecole hôtelière d’Amiens  Parcours : TroisGros (Pierre Chevillard ), Relais & Chateaux, Moorea (Pampelonne)

La Carte

 

a partager

Planche de charcuterie   18€
Planche de fromages affinés   18€
Assiette de Nems   19€
Mont d’Or au four, pain toasté   25€
Huîtres de fines de claire n°3
- Les 6 Pièces
- La douzaine
 
18€
34€

les entrEes

Oeufs façon meurette   17€
Velouté de lentilles, foie gras et magret fumé   17€
Brioche d’escargots, jus au curry et foie gras   18€
Saumon gravlax, pain grillé   19€
Soupe de poisson de rôche, croûtons et rouille   22€

GRATINES

Gratin de macaronis   18€
Tartiflette au reblochon de Savoie   23€
Cassolette de joue de lotte, émulsion au safran   25€

COTE MER

Risotto aux coques et couteaux   23€
Merlan frit en colère, pommes vapeurs   25€
Filet de dorade snacké, sauce vierge et émietté de pommes de terre   26€
Noix de St-Jacques snackées, fondue de poireaux et beurre blanc   28€

COTE TERRE

Tartare de boeuf Aubrac, frites maison   22€
Pieds paquets à la Provençale, pommes vapeurs   23€
Blanquette de veau à l’ancienne, riz parfumé   24€
Suprême de volaille jaune, sauce forestière et purée maison   26€
Entrecôte de boeuf origine Aubrac 350g, sauce poivre et frites maison   36€

Les Desserts

Brioche façon pain perdu, caramel beurre salé et glace vanille   9€
Île flottante, crème anglaise   9€
Crumble aux poires et myrtilles   9€
Tarte fine aux pommes, boule de glace vanille   9€

Ethique

« La grande majorité de nos produits sont issus de petits producteurs locaux en agriculture bio, en conversion vers l’agriculture bio ou (très) raisonnée.Les produits de la mer, en partie fournis par de petits pêcheurs locaux, sont sauvages. Nos viandes de bœuf « Irish Angus » ont été sélectionnées, entres autres, pour leur mode d’élevage extensif. Notre foie gras est issu de deux fermes qui le produisent dans le respect et le bien être de l’animal : Ferme de la Nalière et Ferme de Magnantru. Le chocolat est issu d’une filière bio et commerce équitable; origine Pérou. Travaillé à partir de chocolat cru afin d’en préserver la totalité de ses formidables apports en nutriments. »

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