Histoire

Le Bar du Port est dans la famille Chaix depuis 1963. Il est devenu au fil des années une de ces enseignes ancrée sur le port de Saint-Tropez. Grégoire Chaix fidèle aux valeurs familiales en a fait en 20 ans un endroit incontournable. Aujourd’hui c’est Lazaro Rosa Violán, architecte Catalan, qui a su interpréter l’idée d’un restaurant tourné vers le terroir local.

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Le Restaurant

Les habitués du lieu se souviennent évidemment de l’ancienne décoration du Bar du Port : un intérieur immaculé et épuré, pensé dans un esprit lounge par Christophe Pillet. C'est un changement d’univers radical tourné vers une brasserie chic en étroite relation avec le monde de la mer et sur un port.
Ainsi renaît après dix mois de travaux le Bar du Port, imaginé par Lazaro...

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La Carte

Dans l’assiette, les notes gustatives ont aussi évolué. Le Bar du Port revendique désormais une identité « brasserie » mettant à l’honneur des produits de qualité, bio et locaux.
Ainsi, la carte décline quelques belles recettes : Filets de rouget de roche grillés à la plancha, écume de coquillages ; Salade Vegan aux légumes du potager de Yann ; Poulpe braisé à l’anis vert ; Suprême de poulet fermier, jus au poivre sauvage de Madagascar ; Risotto de petit épeautre, coquillages et cébettes... De quoi se régaler !

 

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Le Chef

Jeune mais pourtant déjà l’étoffe d’un grand. Jérome Venturi se passionne pour son art. Loin des clichés, il ne souffre d’aucun écart quant à l’élaboration de sa carte. Elle se doit de refléter l’âme du Bar du Port. Pour cela il va directement à la source. Ses assiettes sont des tableaux qui marient les couleurs et nous font penser à des paysages Méditerranéens. Il joue avec les saveurs du terroir et n’hésite pas à les ré-hausser par des épices exotiques.

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Ethique

La grande majorité de nos produits sont issus de petits producteurs locaux en agriculture bio, en conversion vers l’agriculture bio ou (très) raisonnée. Les produits de la mer, en partie fournis par de petits pêcheurs locaux, sont sauvages. Nos viandes de bœuf « Irish Angus » ont été sélectionnées, entre autre, pour leur mode d’élevage extensif. Notre foie gras est issu de deux fermes qui le produisent dans le respect et le bien être de l’animal : Ferme de la Nalière et Ferme de Magnantru. Le chocolat est issu d’une filière bio et commerce équitable; origine Pérou. Travaillé à partir de chocolat cru afin d’en préserver la totalité de ses formidables apports en nutriments. »

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Déco

Si le nom, lui, demeure identique, tout le reste est méconnaissable ! Une atmosphère sereine avec vue sur le port où le bois, le cuir, le métal et le marbre s’harmonisent naturellement.

 

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