LE BAR DU PORT, UNE INSTITUTION ANCRÉE

Depuis 1963, on ne se lasse pas de cette vue imprenable. L’atmosphère élégante et cosy, rythmée d’une déclinaison de bois, de cuir et de métal évoque sans aucun doute la signature de Lazaro, une pointure de la décoration contemporaine.

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2016
1963
2008
2016

2016 "la bRasserie"

Grégoire Chaix fidèle aux valeurs familiales en a fait en 20 ans un endroit incontournable. Il a dès 2001 avec l’architecte Christophe Pillet (à qui il confiera en 2006 le design de la bouteille Ice Tropez), redonné une jeunesse à cet établissement. Aujourd’hui c’est Lazaro Rosa Violán, architecte Catalan, qui a su interpréter l’idée d’un restaurant tourné vers le terroir local. En entrepreneur visionnaire, Grégoire Chaix sait innover, et comme pour le Bar du Port, au prix d’un travail opiniâtre et d’une conviction sans faille, il a su faire du Domaine Tropez (dont il prend les rênes en 96) un vignoble reconnu.

le bar

Les habitués du lieu se souviennent évidemment de l’ancienne décoration du Bar du Port : un intérieur immaculé et épuré, pensé dans un esprit lounge par Christophe Pillet. Le propriétaire, Grégoire Chaix, désirait métamorphoser le décor : « Je cherchais un architecte capable de faire un changement d’univers radical pour me tourner vers une brasserie chic en étroite relation avec le monde de la mer et d’un port. Je suis le travail de l’architecte Lazaro, qui a notamment réalisé de célèbres restaurants, depuis plusieurs années. Je l’ai rencontré en juin dernier et lui ai proposé une collaboration. » Ainsi renaît après dix mois de travaux le Bar du Port, imaginé par Lazaro... Si le nom, lui, demeure identique, tout le reste est méconnaissable ! Une atmosphère sereine avec vue sur le port où le bois, le cuir, le métal et le marbre s’harmonisent naturellement.

La Carte

Dans l’assiette, la carte revendique désormais une identité "Brasserie chic" mettant à l’honneur des produits locaux de qualité; une bonne table pour un retour vers l’authenticité des saveurs.

Ainsi, la carte décline quelques belles recettes du terroir : râble de lièvre " façon royale ", pulpe de légumes racines et jus de gibier, filet de bœuf lardé au Cecina de Léon, crumble de champignons et tomates fumées, cœur de cabillaud vapeur « façon aïoli », légumes fondants et coquillages, noix de St Jacques Françaises grillées à la plancha, topinambour au lait truffé ... De quoi se régaler !


Le chef

Arrivé au printemps 2018, Fabien Blanc chef étoilé, impose sa vision de la cuisine, simple et distinguée, dans une atmosphère décontractée et conviviale.Originaire de la région Lyonnaise, Fabien Blanc se forme chez de grands étoilés : La Pyramide** à Vienne, Régis Marcon***à Saint Bonnet le Froid, et Nicolas Le Bec** à Lyon. Alors suivi par le chef Roger Jaloux, il devient en 2006 à l’âge de 25 ans, chef des cuisines de l’Hôtel Restaurant 4* Le Rempart à Tournus.

En 2008, avec Nathalie, son épouse, ils ouvrent le Restaurant La Rémanence* à Lyon qui sera récompensé en 2014 par une étoile Michelin. Pour un déjeuner sur le port, une formule bistrot et des plats du jour sauront ravir les papilles de chacun. A l’heure du diner, des vins soigneusement sélectionnés, accompagneront les grands classiques de la cuisine française qui seront mis à l’honneur. Sans oublier l’accueil toujours aussi souriant et attentif, l’heure du sunset reste toujours une agréable occasion pour un drink entre amis…

La Carte

 

     

les entrées

Soupe de poissons de roche, sauce rouille et croûtons à l’ail
Fish soup with rouille sauce and garlic croutons
  18€
Terrine de campagne cuite en verrine et feuilles de mâches
Individually cooked country terrine paté served with lamb lettuce
  18€
Saumon fumé par nos soins, mesclun et fromage blanc aux herbes
Home smoked salmon, mixed green mesclun salad with fromage blanc and herbs
  19€
Os à moelle grillés à la fleur de sel et pain toasté
Bone marrow grilled with salt and toasted bread
  15€
Salade de chèvre chaud croustillant au miel et jambon speck
Crispy goat cheese salad with honey and speck ham
  17€
Petits pots d’escargots de Bourgogne en persillade et concassée de tomates
Escargots with parsley and garlic butter and crushed tomatoes
  21€
Salade de feuilles de mâche, parmesan et truffe d’automne
Lamb salad leaves, parmesan and autumn truffles
  15€
Jambon Ibérique « Cebo de Campo », confit de tomates et pain toasté
Cebo de Campo Iberian ham, tomatoe confit and toast
  21€

LES PÂTES ET RISOTTO

Fagottini au speck, beurre blanc à la ciboulette
Fagottini pasta with speck ham and chive butter
  22€
Risotto crémeux lié au parmesan et truffe d'automne
Risotto, light cream with autumn truffles and parmesan
  32€

CÔTÉ MER

Quenelle de poissons, gnocchetti aux épinards et sauce crustacés
Fish quenelle with baby spinach gnocchetti and shell fish sauce
  24€
Noix de St Jacques françaises grillées, pulpe de légumes racines, bouillon truffé
French scallops, pulp of root vegetables and truffle sauce
  37€
Blanquette de lotte au lait de coco et curry vert, petit épeautre au gingembre
Monkfish blanquette in a coconut milk and green curry sauce, with wheat and ginger
  32€
Poêlée de calamars en persillade « à la provençale »
Pan-fried squid in parsley and garlic « à la provençale »
  28€
Assiette de la mer safranée, « façon bouillabaisse »
Saffron flavoured sea food in a bouillabaisse style
  35€

CÔTÉ TERRE

Pot-au-feu à l'ancienne et bouillon liée à la moutarde
Old fashioned stew in a pot, with mustard broth
  27€
Onglet de bœuf Black Angus US, pomme purée et jus truffé
US Black Angus steak, potatoe purée and truffle juice
  35€
Souris d'agneau confite aux aromates, polenta crémeuse
Lamb confit with herbs, served with creamy polenta
  29€
Tartare de bœuf « Charolais » coupé au couteau, frites et jeunes pousses
Freshly prepared « Charolais » beef tartar, salad and French fries
  25€
Suprême de volaille fermière aux morilles, risotto crémeux
Farm chicken supreme with morel mushrooms and creamy risotto
  29€

Les Desserts

Chèvre frais du pays, jeunes pousses et pain séché
Fresh local goat cheese, salad and lightly toasted baguette
  11€
Crème brûlée à la pistache et sucre cassonade
Crème brulée with pistachio and brown sugar
  10€
Gaufre Tropézienne, caramel au beurre salé
Home made waffles with vanilla cream filling, topped with salted caramel
  11€
Sablé cœur coulant chocolat noir, sorbet passion
Shortcrust pastry filled with melting chocolate and served with a passion fruit sorbet
  12€
Tarte fine aux figues, glace lait d'amande douce
A fine fig tart with sweet almond milk ice cream
  12€
Œufs à la neige aux éclats de pralines roses
Fluffy egg whites with pink praline pieces
  10€

Ethique

« La grande majorité de nos produits sont issus de petits producteurs locaux en agriculture bio, en conversion vers l’agriculture bio ou (très) raisonnée.Les produits de la mer, en partie fournis par de petits pêcheurs locaux, sont sauvages. Nos viandes de bœuf « Irish Angus » ont été sélectionnées, entres autres, pour leur mode d’élevage extensif. Notre foie gras est issu de deux fermes qui le produisent dans le respect et le bien être de l’animal : Ferme de la Nalière et Ferme de Magnantru. Le chocolat est issu d’une filière bio et commerce équitable; origine Pérou. Travaillé à partir de chocolat cru afin d’en préserver la totalité de ses formidables apports en nutriments. »

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