50 ans d'histoire et d'histoires

Le Bar du Port est dans la famille Chaix depuis 1963. Il est devenu au fil des années une de ces enseignes ancrée sur le port de Saint-Tropez.

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2016
1963
2008
2016

2016 "la bRasserie"

Grégoire Chaix fidèle aux valeurs familiales en a fait en 20 ans un endroit incontournable. Il a dès 2001 avec l’arcitecte Christophe Pillet (à qui il confiera en 2006 le design de la bouteille Ice Tropez), redonné une jeunesse à cet établissement. Aujourd’hui c’est Lazaro Rosa Violán, architecte Catalan, qui a su interpréter l’idée d’un restaurant tourné vers le terroir local. En entrepreneur visionnaire, Grégoire Chaix sait innover, et comme pour le Bar du Port, au prix d’un travail opiniâtre et d’une conviction sans faille, il a su faire du Domaine Tropez (dont il prend les rênes en 96) un vignoble reconnu.

le bar

Les habitués du lieu se souviennent évidemment de l’ancienne décoration du Bar du Port : un intérieur immaculé et épuré, pensé dans un esprit lounge par Christophe Pillet. Le propriétaire, Grégoire Chaix, désirait métamorphoser le décor : « Je cherchais un architecte capable de faire un changement d’univers radical pour me tourner vers une brasserie chic en étroite relation avec le monde de la mer et d’un port. Je suis le travail de l’architecte Lazaro, qui a notamment réalisé de célèbres restaurants, depuis plusieurs années. Je l’ai rencontré en juin dernier et lui ai proposé une collaboration. » Ainsi renaît après dix mois de travaux le Bar du Port, imaginé par Lazaro... Si le nom, lui, demeure identique, tout le reste est méconnaissable ! Une atmosphère sereine avec vue sur le port où le bois, le cuir, le métal et le marbre s’harmonisent naturellement.

La Carte

Dans l’assiette, les notes gustatives ont aussi évolué. Le Bar du Port revendique désormais une identité « brasserie » mettant à l’honneur des produits de qualité, bio et locaux. Ainsi, la carte décline quelques belles recettes du terroir : Os à moelle et son pain toasté, Salade de harengs et pommes de terre tièdes, Joue de boeuf en daube et gnocchis, Rognon de veau poêlés au graines de moutarde et sauce madère, Côte dec ochon ibérique, Dos de cabillaud poché sauce vierge et le désormais célèbre Tournedos rossini foie gras poêlé et truffes... De quoi se régaler !


Le chef

Comme sa cuisine, Jacky Quenet est généreux. Des idées simples et les souvenirs de son enfance sont le creuset où il puise son énergie. Il lui a fallu des années de patience, à regarder, écouter, pour comprendre que la passion ne souffre d’aucun laisser aller. C’est à l’école hôtelière d’Amiens qu’il commencera son parcours initiatique, puis les Relais et Châteaux, le Royaume Uni et enfin il se frotte au talent de Pierre Chevillard second chez Troisgros. Il finira par poser sa toque sur la plage de Pampelonne à Mooréa et ce durant 12 ans. En 2016 il trouvera naturellement sa place aux cuisines du nouveau Bar du Port. Aujourd’hui ses interlocuteurs ont les mêmes exigences que lui. Pour les primeurs il a choisi Yann Ménard au Domaine de la Piboule à Grimaud et pour la mer il trouvé avec Pascal Raggio une pêche intelligente elle aussi en phase avec la nature.

Nom : Jacky Quenet  Age : 45 ans
Diplômé de Ecole hôtelière d’Amiens  Parcours : TroisGros (Pierre Chevillard ), Relais & Chateaux, Moorea (Pampelonne)

La Carte

les entrées

Oeuf meurette   12€
Frisée aux lardons et son œuf poche.   14€
Os à moelle et son pain toasté   14€
Salade de harengs et pommes de terre tiède   15€
Huîtres fine de Normandie n°3 (6 pièces   16€
Salade Gourmande.   17€
Terrine de foie gras, chutney de poires   22€

Les Plats

Gratin de macaronis.   19€
Spaghettis aux palourdes.   19€
Tartare, frites maison.   21€
Risotto du marché   23€
Joue de boeuf en daube et ses petits gnocchis   24€
Blanquette de veau à l’ancienne.   24€
Rognon de veau poêlés, graines de moutarde et sauce madère.   24€
Côte de cochon ibérique   24€
Poulet fermier, sauce forestière. (Label rouge)   25€
Dos de cabillaud poché, sauce vierge   26€
Filet de boeuf grillé 250G   35€
Tournedos rossini, foie gras poêlé et truffes   45€
Côte de boeuf pour deux 1kg.   60€

Les Desserts

Tarte Tropezienne.   9€
FrisTarte fine aux pommes et sa boule de glace vanille   9€
Riz au lait, caramel beurre salé   9€
Vacherin aux myrtilles.   9€
Gâteau chocolat, glace vanille et chantilly maison   9€

Ethique

« La grande majorité de nos produits sont issus de petits producteurs locaux en agriculture bio, en conversion vers l’agriculture bio ou (très) raisonnée.Les produits de la mer, en partie fournis par de petits pêcheurs locaux, sont sauvages. Nos viandes de bœuf « Irish Angus » ont été sélectionnées, entres autres, pour leur mode d’élevage extensif. Notre foie gras est issu de deux fermes qui le produisent dans le respect et le bien être de l’animal : Ferme de la Nalière et Ferme de Magnantru. Le chocolat est issu d’une filière bio et commerce équitable; origine Pérou. Travaillé à partir de chocolat cru afin d’en préserver la totalité de ses formidables apports en nutriments. »

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