50 ans d'histoire et d'histoires

Le Bar du Port est dans la famille Chaix depuis 1963. Il est devenu au fil des années une de ces enseignes ancrée sur le port de Saint-Tropez.

suite
2016
1963
2008
2016

2016 "la bRasserie"

Grégoire Chaix fidèle aux valeurs familiales en a fait en 20 ans un endroit incontournable. Il a dès 2001 avec l’architecte Christophe Pillet (à qui il confiera en 2006 le design de la bouteille Ice Tropez), redonné une jeunesse à cet établissement. Aujourd’hui c’est Lazaro Rosa Violán, architecte Catalan, qui a su interpréter l’idée d’un restaurant tourné vers le terroir local. En entrepreneur visionnaire, Grégoire Chaix sait innover, et comme pour le Bar du Port, au prix d’un travail opiniâtre et d’une conviction sans faille, il a su faire du Domaine Tropez (dont il prend les rênes en 96) un vignoble reconnu.

le bar

Les habitués du lieu se souviennent évidemment de l’ancienne décoration du Bar du Port : un intérieur immaculé et épuré, pensé dans un esprit lounge par Christophe Pillet. Le propriétaire, Grégoire Chaix, désirait métamorphoser le décor : « Je cherchais un architecte capable de faire un changement d’univers radical pour me tourner vers une brasserie chic en étroite relation avec le monde de la mer et d’un port. Je suis le travail de l’architecte Lazaro, qui a notamment réalisé de célèbres restaurants, depuis plusieurs années. Je l’ai rencontré en juin dernier et lui ai proposé une collaboration. » Ainsi renaît après dix mois de travaux le Bar du Port, imaginé par Lazaro... Si le nom, lui, demeure identique, tout le reste est méconnaissable ! Une atmosphère sereine avec vue sur le port où le bois, le cuir, le métal et le marbre s’harmonisent naturellement.

La Carte

Dans l’assiette, les notes gustatives ont aussi évolué. Le Bar du Port revendique désormais une identité « brasserie » mettant à l’honneur des produits de qualité, bio et locaux.

Ainsi, la carte décline quelques belles recettes du terroir : Risotto noir et supions aux piquillos, Poulpe croustillant au citron confit et cebettes, Bouillabaisse de loup, Rouget du pays, confit de tomate et oignons, Salade de poivrons à l’ail confit, toasts de tapenade... De quoi se régaler !


Le chef

Comme sa cuisine, Jacky Quenet est généreux. Des idées simples et les souvenirs de son enfance sont le creuset où il puise son énergie. Il lui a fallu des années de patience, à regarder, écouter, pour comprendre que la passion ne souffre d’aucun laisser aller. C’est à l’école hôtelière d’Amiens qu’il commencera son parcours initiatique, puis les Relais et Châteaux, le Royaume Uni et enfin il se frotte au talent de Pierre Chevillard second chez Troisgros. Il finira par poser sa toque sur la plage de Pampelonne à Mooréa et ce durant 12 ans. En 2016 il trouvera naturellement sa place aux cuisines du nouveau Bar du Port. Aujourd’hui ses interlocuteurs ont les mêmes exigences que lui. Pour les primeurs il a choisi Yann Ménard au Domaine de la Piboule à Grimaud et pour la mer il trouvé avec Pascal Raggio une pêche intelligente elle aussi en phase avec la nature.

Nom : Jacky Quenet  Age : 45 ans
Diplômé de Ecole hôtelière d’Amiens  Parcours : TroisGros (Pierre Chevillard ), Relais & Chateaux, Moorea (Pampelonne)

La Carte

 

les entrées

Salade de poivrons à l’ail confit, toasts de tapenade   15€
Salade de tomates, buratta à l’huile d’olive   16€
Gros artichaut vinaigrette à la truffe noire   16€
Salade Niçoise   17€
Tartare de saumon aux citron vert et sésame   18€
Poulpe croustillant au citron confit et cebettes   21€

CÔTé MER

Risotto noir, supions aux piquillos   25€
Tagliatelles aux gambas, crème de crustacés   25€
Loup froid mayonaise   27€
Calamars à la plancha, wok de legumes à l’huile de basilic   26€
Bouillabaisse de loup   28€
Rouget du pays, confit de tomate et oignons   32€

CÔTé TERRE

artare de boeuf, frites maison (viande origine Aubrac France)   21€
Suprême de volaille jaune, moelleux de carottes au gingembre   26€
Entrecôte de boeuf origine Aubrac 280g, purée aux herbes fraîches   35€
Faux-filet de boeuf maturé “Blonde de Galice” 300g, purée aux herbes fraîches   42€

Les Desserts

Tarte Tropezienne.   9€
Tiramisu   9€
Fondant au chocolat, boule de glace vanille   9€
Fraisier maison   10€
Minestrone de fruits frais, sorbet citron de Sicile   10€

Les VERRINES Glacées BarbaRaC

Caramel, Tarte Citron, Nocciolosa (chocolat noisette, Framboise Mangu, Yaourt Fruits Rouge, Tarte Tropezienne   10€

Ethique

« La grande majorité de nos produits sont issus de petits producteurs locaux en agriculture bio, en conversion vers l’agriculture bio ou (très) raisonnée.Les produits de la mer, en partie fournis par de petits pêcheurs locaux, sont sauvages. Nos viandes de bœuf « Irish Angus » ont été sélectionnées, entres autres, pour leur mode d’élevage extensif. Notre foie gras est issu de deux fermes qui le produisent dans le respect et le bien être de l’animal : Ferme de la Nalière et Ferme de Magnantru. Le chocolat est issu d’une filière bio et commerce équitable; origine Pérou. Travaillé à partir de chocolat cru afin d’en préserver la totalité de ses formidables apports en nutriments. »

Contact